риков по 4—5 на порцию и панируют в муке. слайд 17
Для блюда рулет мясной котлетную массу кладут на смоченное водой полотенце, тонким слоем толщиной 1—1,5 см, шириной 20—22 см и длиной по размеру противня, на котором будут запекать рулет, по середине котлетной массы укладывают фарш (каши, заправленные маслом, пассерованным луком и рублеными крутыми яйцами; отварные макароны, заправленные маслом и сырыми яйцами). Затем концы полотенца свертывают так, чтобы котлетная масса покрыла фарш и получился бы батон с фаршем внутри. После этого рулет кладут швом вниз на противень, смазанный жиром. Сверху рулет смазывают льезоном, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают маслом и делают два—три прокола, чтобы при запекании не образовались трещины. слайд 18.
Для блюда шницель рубленый из котлетной массы формуют овальной формы блин толщиной 0,5 см по одному на порцию, стараясь придать ему такую же форму, как и у отбивного шницеля. Сформованный шницель панируют в молотых сухарях и выравнивают.
Требования к качеству пф из рубленых масс. слайд 19
Кулинарные секреты слайд 20.
Ребята, вы узнали сегодня, как приготовить котлетную массу и какие пф можно получить из неё. Какие у вас возникли вопросы, неясности? Отвечаем на вопросы.
IV. Закрепление материала слайд 21
1. Чем отличается котлетная масса от натуральной?
2. Назовите части мяса говядины, используемые для приготовления рубленой массы? (шея, пашина, покромка, обрезки)
3. Какие полуфабрикаты готовят с фаршем? (зразы, рулет)
4. Чем отличаются биточки от котлет? (формой)
5. Что используют в качестве фарша для рулета?
6. При какой температуре хранят пф (не выше 6)
V . Итог урока:
выставление оценок с комментариями
VI Домашнее задание: слайд 22
Страницы: << < 3 | 4 | 5