но, чтобы продукты не помялись.
Оформление и подача.
Приготовление блюд должно производиться в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
1. Варёные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки. Если это котлеты, то они должны быть овальной формы с равномерно поджаренной поверхностью.
2. Вкус варёных овощей должен соответствовать вкусу, соответственному этому овощу. Для овощного рагу - слегка острый, для морковных котлет - сладкий, специфичный для моркови.
3. Цвет и запах блюд - свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
4. Оформление блюд должно быть эстетичным, при оформлении нельзя использовать несъедобные украшения (из пластмассы и т. п. ).
5. Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей, чтобы продукты не заветрелись и не потеряли внешний вид.
Ученики демонстрируют свои знания. Заполняют таблицу.
Таблица
5 мин.
IV. Закрепление урока.
С помощью метода "ЗХУ" проводит закрепление данной темы.
Инструменты и приспособления.
1 - большой кухонный нож
2 - малый кухонный нож
3 - офисный нож
4 - нож с волнистым лезвием
5 - овощечистка с желобком
6 - нож для грейпфрута
7 - овощечистка экономная
Фигурные приспособления и высечки. Слайд 8
8 - приспособление для вырезания шариков
9 - приспособления для вырезания маленьких шариков
10 - приспособления для вырезания кусочков в форме оливок
11 - высечка для яблок.
Круглые высечки. Слайд 9
Маленькие высечки с ровными краями пригодятся для вырезания сердцевины из ананасовых кружочков, или серединок из яблочных кружочков.
Большие высечки с ровными или волнистыми краями нужны для срезания к
Страницы: << < 1 | 2 | 3 > >>