пользуемые для приготовления данного блюда, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность качество
Продукты
Брутто
Нетто
1
говядина
110
100
2
грибы
100
85
3
лук репчатый
50
48
4
масло сливочное
40
40
5
Мука пшеничная
10
10
6
маргарин
10
10
7
сливки
30
30
8
Сыр твердый
40
40
выход
250
Технология приготовления
1. Говядину нарезать брусочками длиной 4. . . 5 см, по 10 - 15 г.
Отварить в подсоленной воде
2. Разогреть в сковороде 30 грамм растительного масла и выложить нарезанные соломкой шампиньоны, - жарить пока они не пустят сок.
3. Луковицу нарезать соломкой и добавить в шампиньоны, посолить, поперчить, все хорошо перемешать.
4. Жарить пока лук не станет прозрачным.
5. К грибам с луком добавить отварные кусочки говядины, перемешать.
6. Сливочное масло растопить и добавить в него 50 грамм муки - хорошо перемешать
7. Постепенно вливать сливки, не переставая мешать, чтобы не было комков
8. Довести до китения и добавить 10 грамм прованских трав
9. В формочку для жульена выложить грибы с мясом.
10. Добавить в каждую формочку по щепотке тертого сыра и аккуратно все перемешать.
11. Влить в формочку соус, чтобы он скрыл грибы с мясом, посыпать тертым сыром
12. Поставить формочки с жюльеном в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут до получения золотистой корочки
Лорден А блю
С французского Лорден А блю клод мане
Технологическая карта
Наименование блюда: "Лорден А блю"
Сборник рецептур отсутству
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>