ентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
организация работ на участках (в зонах) по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;
последовательность выполнения технологических операций, современные методы приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;
регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система ХАССП) и
нормативно-техническая документация, используемая при приготовлении холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;
возможные последствия нарушения санитарии и гигиены;
требования к личной гигиене персонала при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды;
правила безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования;
правила утилизации отходов
виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения пищевых продуктов;
виды, назначение оборудования, инвентаря посуды, используемых для порционирования (комплектования) готовых холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;
способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;
условия, сроки, способы хранения холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитковВесоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные.
Холодильное оборудование:
шкаф холодильный,
шкаф морозильный,
шкаф интенсивной заморозки,
охлаждаемый прилавок-витрина,
Механическое оборудование:
блендер (гомогенизатор) (ручной с дополнительной насадкой для взбивания),
слайсер,
продуктов), электрокипятильник, соковыжималка, соковыжималка для цитрусовых, кофеварка, кофемаши
Страницы: << < 89 | 90 | 91 | 92 | 93 > >>