я приготовления бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента;
виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
Зона холодного цеха:
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные.
Холодильное оборудование:
шкаф холодильный,
шкаф морозильный,
шкаф интенсивной заморозки,
охлаждаемый прилавок-витрина,
льдогениратор.
Механическое оборудование:
блендер (гомогенизатор ) (ручной с дополнительной насадкой для взбивания), хлеборезка
слайсер,
куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов).
Тепловое оборудование:
Плиты электрические или с индукционном нагревом, микроволновая печь.
Оборудование для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов:
нитраттестер, машина для вакуумной упаковки, термоупаковщик
Оборудование для мытья посуды:
машина посудомоечная.
Вспомогательное оборудование:
стол производственный с моечной ванной,
стеллаж передвижной,
моечная ванна двухсекционная.
Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:
функциональные емкости из нержавеющей стали для хранения и транспортировки,
набор разделочных досок (деревянных с маркировкой или из пластика с цветовой маркировкой для каждой группы продуктов),
подставка для разделочных досок,
мерный стакан,
венчик, миски (нержавеющая сталь),
сито, лопатки (силиконовые),
пинцет, щипцы кулинарные,
набор ножей для карвинга, «поварская тройка»,
мусат для заточки ножей,
корзины для органических и неорганических отходов
сотейники 0. 8л, 0. 6л, 0. 2л;
Набор сковород диаметром 24см; гриль сковорода,
расходные материалы:
стрейч пленка для пищевых продуктов
пакеты дл
Страницы: << < 75 | 76 | 77 | 78 | 79 > >>