режим процессов приготовления.
Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода блюд, кулинарных изделий, закусок.
Определять степень готовности блюд, кулинарных изделий, закусок.
Доводить блюда, кулинарные изделия, закуски до вкуса, до определенной консистенции.
Владеть техниками, приемами приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.
Подбирать гарниры, соусы.
Соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе приготовления пищи.
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом норм взаимозаменяемости.
Выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок специи, пряности, приправы с учетом их взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами.
Выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посудуАссортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных, вегетарианских, для диетического питания.
Температурный режим и правила приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, используемых при приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов.
Ассортимент, характеристика, кулинарное использование пряностей, приправ, специй.
Хранение, отпуск горячих блюд, кулинарных изделий, закусокПроверять качество готовых горячих блюд, кулинарных изделий, з
Страницы: << < 152 | 153 | 154 | 155 | 156 > >>