акусок перед отпуском, упаковкой на вынос;
Поддерживать температуру подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче;
Порционировать, сервировать и творчески оформлять горячие блюда, кулинарные изделия и закуски для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;
Соблюдать выход горячих блюд, кулинарных изделий, закусок при их порционировании (комплектовании);
Охлаждать и замораживать готовые горячие блюда, кулинарные изделия, закуски с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;
Хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные блюда, кулинарные изделия, закуски с учетом требований по безопасности, соблюдением режимов хранения; Разогревать охлажденные, замороженные готовые блюда, кулинарные изделия, закуски с учетом требований к безопасности готовой продукции;
Выбирать контейнеры, упаковочные материалы, эстетично упаковывать готовые горячие блюда, кулинарные изделия, закуски на вынос и для транспортированияТехника порционирования, варианты оформления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок для подачи;
Виды, назначение столовой посуды для отпуска с раздачи, прилавка, термосов, контейнеров для отпуска на вынос горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
Методы сервировки и подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
Температура подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
Правила разогревания горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
Правила охлаждения, замораживания и хранения горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
Требования к безопасности хранения готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
Правила м
Страницы: << < 153 | 154 | 155 | 156 | 157 > >>