проводить формование, расстойку, выпечку, оценку готовности выпеченных мучных кондитерских изделий;
- проводить оформление мучных кондитерских изделий;
выбирать , безопасно использовать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовленияметоды приготовления мучных кондитерских изделий, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного продукта;
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, мучных кондитерских изделий;
органолептические способы определения готовности выпеченных изделий;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;Отделение тестомесильное
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные.
Механическое оборудование:
мукопросеиватель,
тестомес,
взбивальная машина или универсальный привод с взбивалкой,
миксер.
Вспомогательное оборудование:
стеллаж
полки,
производственный стол,
табурет низкий для дежи (котлов).
Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:
дежи,
кастрюли,
функциональные емкости из нержавеющей стали,
венчик,
лопатка,
сито,
скребок пластиковый, скребок металлический.
Отделение для разделки теста
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные.
Холодильное оборудование:
шкаф холодильный.
Механическое оборудование:
тестораскаточная машина,
тестозакаточная машина,
тестоотсадочная машина.
Вспомогательное оборудование:
стеллаж
стационарный,
стеллаж передвижной,
полки,
производственный стол с деревянной поверхностью, со шкафчиками для инструментов и выдвижными ларями для муки, табурет низкий
Страницы: << < 126 | 127 | 128 | 129 | 130 > >>