кты для приготовления мучных кондитерских изделийАссортимент, характеристика, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента;
виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
Отделение для хранения суточного запаса сырья и подготовки к использованию
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные,
весы напольные.
Холодильное оборудование:
шкаф холодильный,
шкаф морозильный
Оборудование для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов:
овоскоп,
нитраттестер, машина для вакуумной упаковки,
Вспомогательное оборудование:
стеллаж стационарный,
стеллаж передвижной,
поддоны,
полки,
производственный стол,
моечная ванна двух или четырехсекционная.
Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:
мерный инвентарь,
функциональные емкости из нержавеющей стали,
набор разделочных досок (деревянных или из пластика с маркировкой «КЦ»,
нож,
венчик,
сито,
совки для сыпучих продуктов,
корзина для мусора.
приготовление мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления мучных кондитерских изделий с учетом типа питания, вида основного сырья, его свойств:
- подготавливать продукты;
- готовить различные виды теста: пресное сдобное, песочное, бисквитное, пресное слоеное, заварное, воздушное, пряничное вручную и с использованием технологического оборудования;
- подготавливать начинки,
отделочные полуфабрикаты;
-
Страницы: << < 125 | 126 | 127 | 128 | 129 > >>