. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Технологическая карта
Рыба, запеченная в сметанном соусе 535 - II
наименование блюда
п/п
Наименование продуктов
Брутто
Нетто
1
Зубатка пятнистая
или треска
или судак
183
157
227
119
119
116
Из полуфабрикатов
Зубатка пятнистая
или треска
или судак
143
137
151
119
119
116
Из филе, выпускаемое промышленностью
треска
124
119
2
Мука пшеничная
6
6
3
Кулинарный жир
11
11
Масса рыбы жареной
-
100
Гарнир 744, 760
-
150
Соус 863
-
125
4
Сыр
5,4
5
5
Маргарин столовый
7
7
Масса полуфабриката
-
385
Выход
-
345
1Нормы закладки даны на зубатку пятнистую (пеструю), треску потрошеные обезглавленные.
Технология приготовления
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>