. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Технологическая карта
Рыба, запеченная с яйцом 534 - II
наименование блюда
п/п
Наименование продуктов
Брутто
Нетто
1
Треска
или зубатка пятнистая
или судак
157
183
227
119
119
116
Из полуфабрикатов
Треска
или зубатка пятнистая
или судак
137
143
151
119
119
116
Из филе, выпускаемого промышленностью
Треска или зубатка пятнистая
124
119
2
Мука пшеничная
6
6
3
Масло растительное
6
6
Масса рыбы жареной
-
100
4
Мука пшеничная
4
4
5
Яйца
(1/2) шт.
20
6
Лук репчатый
131
110
7
Масло растительное
9
9
Масса лука пассерованного
-
55
Картофель жаренный 760
-
150
Масса полуфабриката
-
324
Выход
-
290
1Нормы закладки даны на треску, зубатку пятнистую (пеструю) потрошеные обезглавленные
Технология приготовления
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>