. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Технологическая карта
Рыба, запеченная с помидорами 538 - III
наименование блюда
п/п
Наименование продуктов
Брутто
Нетто
1
Зубатка пятнистая (пестрая)1
или треска
или судак
137
117
169
89
89
86
Из полуфабрикатов
Зубатка пятнистая (пестрая)
или треска
или окунь морской
107
102
105
89
89
89
Из филе, выпускаемое промышленностью:
Зубатка или треска
или окунь морской
93
95
89
89
2
Мука пшеничная
5
5
3
Помидоры свежие
200
170
4
Масло растительное
8
8
Масса рыбы жареной
-
75
Масса помидоров жареных
-
107
Соус 858
-
100
5
Сыр
4,3
4
6
Маргарин столовый или масло сливочное
5
5
Масса полуфабриката
-
2
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>