Практические работы по профессиональному модулю ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Страницы: <<  <  20 | 21 | 22 | 23 | 24  >  >>

-
1000
-
75
-
225
-
170

Отчет практической работе 9
"Приготовление мучных изделий из теста с фаршем".
Группа
1. Продолжите технологическую последовательность приготовления кулебяки: раскатывают тесто полосой-
2. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 25 порций пончиков:
Сырье
Масса, г

брутто
нетто





































3. Продолжите технологическую последовательность разделки теста:
Выкладывают тесто на подготовленный стол-
4. Составить технологическую схему приготовления вареников с картофелем и луком:

Рекомендуемая литература

1. Анфимова, Н. А. Кулинария Текст : учеб. для нач. проф. образования / Н. А. Анфимова. - 6-е изд. , стер. - М. : Издательский центр "Академия", 2012. - 400 с.
2. Харченко, Н,Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Текст : учеб. пособие для нач. проф. образования /Н. Э. Харченко . - 6-е изд. , стер. - М. : Издательский центр "Академия" 2012. - 512с.

Дополнительные источники:
1. Матюхина, 3. П. Товароведение пищевых продуктов Текст : учеб. для нач. проф. образования / 3. П. Матюхина, - 4-е изд. , стер. - М. : Издательский центр "Академия", 2012. - 336 с.
2. Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Текст: учебник для нач. проф. образования / В. П. Золин. - 9-е изд. , стер. - М. : Издательский центр "Академия", 2012. - 320 с.
3. Матюхина, 3. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии Текст: учебник дл

Страницы: <<  <  20 | 21 | 22 | 23 | 24  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: