ариант для девочек), библиотечка кабинета. Электронные средства обучения.
Физиология питания (2 часа).
Основные теоретические сведения
Понятия "кулинария", "питание", "культура питания". Рациональное питание. Пищевые продукты как источник белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей. Правила санитарии и гигиены при приготовлении и хранении пищи. Кухонная посуда и уход за ней.
Практические работы
Подготовка посуды и инвентаря к приготовлению пищи.
Варианты объектов труда.
Рабочее место бригады на кухне. Кухонные посуда, инвентарь и приспособления.
Технология приготовления блюд (8 часов ).
Основные теоретические сведения
Общие сведения о питании, процессе пищеварения, усвояемости пищи. Питательные вещества: белки, жиры, углеводы. Витамины, их значение и функции в организме человека, суточная потребность. Продукты, содержащие витамины. Значение овощей в питании человека. Содержание в овощах питательных веществ. Правила сохранения витаминов в процессе хранения и кулинарной обработки овощей. Критерии определения
качества овощей. Механическая (первичная) обработка овощей. Виды тепловой обработки овощей. Виды нарезки овощей. Инструменты и приспособления для нарезки. Блюда из сырых и вареных овощей и технология их приготовления. Требования к качеству и оформлению готовых блюд, подача их к столу. Правила безопасного труда при выполнении кулинарных работ. Способы заготовки продуктом впрок.
Подготовка продуктов к замораживанию. Быстрое замораживание продуктов в домашнем холодильнике. Условия и сроки хранения свежезамороженных продуктов. Пищевая ценность яиц. Признаки и способы определения доброкачественности яиц. Особенности кулинарного использования
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>