о (после рыбных и молочных).
Основные витамины, источником которых выступает мясо, находятся в мышечной ткани. Это витамины группы В. Тиамин (витамин В1) содержится в различных видах мяса в количестве 0,1-0,2 мг/. Нежирная свинина по содержанию этого витамина занимает одно из первых мест среди всех пищевых продуктов (0,6-0,8 мг ). Вместе с тем мясо и мясопродукты не являются основным источником тиамина для человека. При тепловой обработке мяса теряется 25-30 этого витамина. Особенно велики потери при производстве консервов.
Содержание рибофлавина (витамин В2) в мясе в среднем
0,2 мг/. Мясо и мясопродукты как источники этого витамина для человека занимают третье место после молочных и зерно-мучных продуктов. Мясные субпродукты -- печень и почки -- по содержанию рибофлавина занимают первое место среди пищевых продуктов.
Относительно высокое содержание ниацина (витамин РР) в мясе (4,8 мг/). Этот витамин в организме человека может синтезироваться из триптофана -- незаменимой аминокислоты, которая в достаточном количестве содержится в мясе. Мясо и другие продукты животного происхождения наряду с зерномучными продуктами являются источником витамина РР для человека.
Пиридоксин (витамин В6) содержится в мясе в значительном количестве и оно наряду с зерномучными продуктами, рыбой является источником этого витамина для человека.
Мясные продукты (вместе с рыбными) -- основной источник для человека витамина В12 (цианокобаламин). В растительных продуктах он не содержится, а в молоке его мало. Очень высоко содержание этого витамина в печени, почках. В мясе содержится в значительных количествах пантотеновая кислота, биотин, холин.
В мышечной ткани мяса содержится в среднем 1,1 минеральных веществ. В мясе относительно низкое содержание таких макроэлем
Страницы: << < 51 | 52 | 53 | 54 | 55 > >>