ти, под которым понимают отношение объема каши к объему крупы, взятой для варки. В зависимости от сортовых особенностей сырья, способов его обработки и ассортимента круп коэффициент разваримости колеблется обычно в следующих пределах: у пшена 4-5,2; круп из гречихи 3,2-4; риса 4,3-5,2; перловых 5,5-6,6; у овсяных 3,3-4,1.
Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 13 -ной влажности и ниже отформованного теста из пшеничной муки и воды.
В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы:
А - макаронные изделия, изготавливаемые из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
Б - макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной муки высшего и первого сортов.
В - макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.
Макаронные изделия подразделяются на сорта в зависимости от сорта муки:
1. Высшего сорта - макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта.
2. Первого сорта - макаронные изделия, изготовленные из муки первого сорта.
3. Второго сорта - макаронные изделия, изготовленные из муки второго сорта, только для группы А.
В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа: трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные . Каждый тип делят на виды в зависимости от длины, толщины, ширины или диаметра и других признаков.
1. Трубчатые изделия подразделяют на подтипы по форме (макароны, рожки, перья) и длине и виды - по внешнему диаметру: соломка (кроме перьев), обыкновенные, особые, любительские.
Макароны - это трубки с прямым срезом, длиной от 45 до 50 см и толщиной стенок не более 1,5 мм. По вне
Страницы: << < 130 | 131 | 132 | 133 | 134 > >>