М вырабатывается из мягкой полустекловидной и стекловидной пшеницы. Преобладает непрозрачная мучнистая крупка ровного белого цвета.
Крупа марки МТ вырабатывается из мягкой пшеницы с примесью твердой (дурум) до 20. Преобладает непрозрачная мучнистая крупка белого цвета с наличием полупрозрачной ребристой крупки кремового или желтоватого цвета.
Крупа марки Т вырабатывается из твердой пшеницы (дурум). Полупрозрачная ребристая крупка кремового или желтоватого цвета. Качество манной крупы нормируется по ГОСТ 7022-54. Крупа манная всех марок должна иметь нормальный запах и вкус. При разжевывании крупы не должно ощущаться хруста. Влажность не более 15,5, для длительного хранения - не более 14.
При переработке базисной по качеству пшеницы (твердая пшеница с содержанием сорной примеси 1, зерновой примеси 1, мягкой пшеницы 5) общий выход пшеничной крупы составляет 63.
Качество пшеничной крупы нормируется по ГОСТ 276-60. Крупа пшеничная всех видов и номеров (на сорта пшеничная крупа не делится) должна иметь желтый цвет, вкус и запах нормальные, свойственные пшеничной крупе. Влажность не более 14. Содержание доброкачественного ядра не менее 99,2, сорной примеси не более 0,3 (в том числе минеральной 0,05, вредной не более 0,05, из них горчака и вязеля не более 0,02, куколя не более 0,1), испорченных ядер не более 0,2, обработанных зерен ржи и ячменя не более 3. Примесь семян гелиотропа опушено-плодного и триходесмы седой не допускается.
Средний химический состав манной крупы в процентах на абсолютно сухое вещество: крахмала 84,2, белка 12,7, жира 0,9, клетчатки 0,24, золы 0,54, сахара 0,96.
Кукурузная крупа. Вырабатывают крупу из зерна кукурузы, соответствующей требованиям ГОСТ 13634-68.
Качество круп должно соответствовать требованиям стандартов
Страницы: << < 128 | 129 | 130 | 131 | 132 > >>