чается продукт более высокого качества, чем хлопья Геркулес. Развариваемость их не более 10 мин.
Овсяные лепестковые хлопья на сорта не делят. Качество овсяных лепестковых хлопьев нормируется ГОСТ 21149-75.
Каждый из этих видов крупы делится на два сорта - высший и первый.
Ячменная крупа. Ячменную крупу вырабатывают из ячменя, соответствующего требованиям стандарта на ячмень крупяной ГОСТ 6378-72.
Из ячменя вырабатывают два вида крупы: перловую и ячневую.
Ячменная крупа представляет собой ядро ячменя, освобожденное от цветковых оболочек, частично плодовых и семенных оболочек и зародыша с обязательным шлифованием и полированием для перловой и дроблением для ячневой крупы. При выработке перловой крупы в процессе шлифования и полирования от крупы отделяют оболочки, зародыш, часть алейронового слоя, крупинки получаются овальной или шарообразной формы.
В зависимости от размера частиц перловая крупа делится на пять, а ячневая на три номера.
Для перловой крупы 5 и ячневой крупы 3 сход устанавливается на металлотканом сите 056 по ГОСТ 3924-47. Номера перловой крупы должны соответствовать определенной форме, размеру и выравненности обработанного ядра. Крупа 1 и 2 должна иметь ядро удлиненной формы с закругленными концами, а крупа 3, 4 и 5 - шарообразной. Ячневая крупа 1, 2 и 3 - это частицы дробленого ядра разной величины и формы, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от плодовых оболочек .
Качество крупы зависит от свойств переработанного ячменя. Лучшая крупа получается из выполненного полустекловидного светлоокрашенного зерна ячменя.
Количество ячменной крупы нормируется ГОСТ 5784-60.
Крупа ячменная всех видов и номеров (на сорта перловую и ячневую крупу не делят) должна иметь белый цвет с желтоватым
Страницы: << < 126 | 127 | 128 | 129 | 130 > >>