вания предприятия, вида, категории яиц, даты сортировки, условий и сроков хранения, информационные данные о пищевой ценности, калорийности 100г продукта.
Хранят диетические яйца при температуре не выше 20С и не ниже 0С; столовые - при температуре не выше 20С; в холодильниках яйца хранят при температуре от 0 до -2С и при относительной влажности воздуха 85-88.
Используют яйца для приготовления салатов, соусов, в вареном виде, при производстве кондитерских и булочных изделий.
Яйцепродукты
Для повышения стойкости яиц при хранении и повышения их транспортабельности вырабатывают мороженые яичные продукты и яичные порошки.
Мороженые яичные продукты
Изготовляют в виде яичного меланжа - смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, пастеризованных, охлажденных и замороженных в специальной таре, ив виде яичного белка или желтка - освобожденной от скорлупы, профильтрованной и замороженной белочной или желточной массы. Замораживают продукты при температуре -18С в металлических банках по 5, 8 и 10кг.
В состав меланжа входят белки (12,7), жиры (11,5), углеводы (0,7), вода (74). Энергетическая ценность 100г меланжа 157ккал.
Требования к качеству мороженых яичных продуктов
Вкус и запах мороженых яичных продуктов должны быть свойственные данному продукту, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция в мороженом виде твердая, после оттаивания жидкая. Цвет в мороженом виде у меланжа темно-оранжевый, у белка - от беловато-палевого до желтовато-зеленого, у желтка - палево-желтый. После оттаивания цвет у меланжа от светло-желтого до светло-оранжевого, у белка - палевый, у желтка - от желтого до палево-желтого. На поверхности свежего мороженого продукта обязательно наличие бугорка.
Хранение, упако
Страницы: << < 114 | 115 | 116 | 117 | 118 > >>