товления кумыса.
. 2 Классификация, характеристика ассортимента молока
Коровье молоко в зависимости от термической обработки поступает в продажу пастеризованным и стерилизованным.
Пастеризованное молоко вырабатывают следующих наименований:
-пастеризованное жирностью 1,5; 2,5; 3,2 и 6;
-белковое 1,0 и 2,5;
-витаминизированное (с витамином С) - нежирное и жирностью 2,5 и 3,2;
-молоко с какао или кофе жирностью 1,0 и 3,2;
-нежирное;
-топленое молоко жирностью 4 и 6.
Ионитное молоко получают путем обработки молока катионитом, при этом удаляется 20-25 кальция, который замещается равным количеством натрия и калия; выпускают без добавлений, с витаминами группы В и С.
Виталакт-ДМ вырабатывают из гомогенизированной смеси, состоящей из нормализованного коровьего молока, сливок, подсолнечного рафинированного масла, сахара и других добавок.
Стерилизованное молоко выпускают в бумажных пакетах с полиэтиленовым покрытием внутри. Содержание жира - 3,2 и 3,5.
Для непосредственного употребления в пищу используют пастеризованное или стерилизованное молоко.
Цельным называют нормализованное или восстановленное молоко с определенным содержанием жира - 3,2 и 2,5.
Восстановленным называют молоко, приготовленное полностью или частично из молочных консервов. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко растворяют в теплой воде и выдерживают не менее 3-4 часов для наибольшего набухания белков, устранения водяного вкуса, а также для достижения нормальной плотности и вязкости. Затем смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают и разливают.
Молоко повышенной жирности готовят из нормализованного молока с содержанием 6 жира, подвергнутого гомогенизации.
Топленым называется молоко с
Страницы: << < 104 | 105 | 106 | 107 | 108 > >>