циональные напитки вы знаете?(Квас, сбитень, меды, мор и лесной чай. )
Сбитеньпоявился на Руси очень давно, но особенно распространился в XVIII в. Готовили его в больших, похожих на самовар чайниках или в самоварах, а пили из специальных стаканчиков с выгнутыми наружу краями (чтобы не обжечься). Сбитень – это мёд, прокипячённый в воде с различными пряностями.
Норма продуктов: воды – 1л, мёд – 150г, сахар – 150, корица – 5г, гвоздика – 5г, кардамон 5г, имбирь – 5г, лавровый лист – 2г.
Корица– высушенная кора ветвей коричных деревьев, вкус слегка жгучий, сладковатый, аромат очень нежный.
Гвоздика– это высушенные не распустившиеся бутоны гвоздичного дерева, жгучий вкус и сильный аромат.
Кардамон– это высушенные недозрелые семена травянистого растения, культивируют в Индии и Китае и на о. Шри – Ланка. Кардамон ценится за свой аромат.
Имбирь– это измельченные корневища растений, напоминающего камыш (Юго – Восточная Азия), добавляют в сладкое тесто и другие сладкие блюда, к мясу и рыбе.
Лавровый лист– это сушёные листья лавра. Горький на вкус, обладает тонким ароматом.
Чайна Руси стали употреблять с VIв. , но широкое распространение получил только в XVIIIв.
Основную массу экстрактивных веществ составляют танины, т. е. дубильные вещества. Чем больше сорт чая, тем больше танинов.
Все сорта чая содержат кофеин, стимулирующий сердечную деятельность. Эфирные масла придают чаю аромат. В чае содержатся витамины C, P, B ,B , PP.
На качество напитка влияет вода. Чем мягче вода, тем вкуснее чай. Соли кальция и магния, содержащиеся в жесткой воде, вступают в реакцию с танинами, и качество чая снижается. Жесткость воды можно уменьшить при кипячении в самоваре, т. к. у него большая поверхность нагрева, на которую оседает накипь.
З
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>