роникал в изделие. Вещества, которые создают такую структуру, называются разрыхлителями.
- Что для дрожжевого теста является разрыхлителем?(Дрожжи. )
Схема приготовления из дрожжевого теста
При замесе теста муку просеивают (обогащение кислородом, первичная обработка), соль и сахар растворяют, дрожжи размешивают в теплой воде (35-37ºС).
Все компоненты соединяются и оставляются для брожения. Белки муки впитывают воду и, набухая, образуют клейковину, которая придаёт тесту эластичность.
- Какие изделия можно приготовить из дрожжевого теста?(Кулебяки, расстегаи, ватрушки, оладьи. . . )
III. Практическая работа.
Приготовление горячих напитков: сбитень, лесной чай, выпечка блинов.
Бригадная форма работы: повар, официант, дежурный по кухне.
Технологическая инструкция 1. Блины.
Дрожжи развести в 2-х стаканах тёплой воды, всыпать 500г муки, размешать и поставить в тёплое место для подъёма (опара). Затем 1,5 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара и 2 яйца перемешать, всыпать остальную муку и, продолжая вымешивать, влить 4 стакана молока. Снова размешать, дать подняться и выпекать (сковородку смазывают смальцем или растительным маслом, иногда р. м. добавляют в тесто).
Норма продуктов: мука – 1кг, молоко – 1л, яйца – 2шт. , соль – 1,5 чайной ложки, сахар – 2 столовой ложки, дрожжи – 60г.
Технологическая инструкция 2. Пшеничные блины.
Сначала варят пшеничную кашу средней густоты, для которой берут на 200г крупы 6 стаканов воды или молока. Охлаждают, после этого добавляют в кашу 50г дрожжей, разведённые в 1/3 стакана воды, туда же кладут соль по вкусу, 2 яйца, 2 столовой ложки сахара и постепенно всыпают 400г пшеничной муки. Размешивают, ставят в тёплое место, дают подняться и приступают к выпечке.
- Какие на
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>