е оформить холодную закуску и подать: картофель запеченный, разломить пополам в кожуре, одну половину выложить на центр тарелки, сверху мусс из шпрот; затем сверку (1/4) часть отварного яйца, элемент из хлебца; из обжаренного красного болгарского перца/, полить заправкой, оформить зеленью. Таким образом оформить две тарелки, подача должна быть идентичной.
4. Приготовление сырной тарелки
Приготовление: сыр использовать 3 вида; на тарелке представить три техники нарезки; оформить подачу хлебцами, медом, орехами, ягодами.
Оценочные листы
Бригада
Сервировка стола
Баллы от
0-1
Внешний вид официанта
Соответствие сервировки заданию
Соответствие формы салфетки
Общий балл (сумма)
Бригада
Сырная тарелка
Баллы от
0-2
Чистота тарелки
Техника нарезки
Оригинальность подачи
Общий балл (сумма)
Бригада
Приготовление и подача закуски
Баллы от
0-1
Чистота тарелки
Внешний вид закуски
Общий балл (сумма)
Бригада
Обслуживание гостей
Баллы от
0-1
Внешний вид официанта
Досервировка стола
Подача сырной тарелки
Вынос блюд согласно заданию
Общий балл (сумма)
4. Заключительный инструктаж. - 20 мин
- обсуждение о достижении целей в каждой малой группе, самооценка работы обучающимися
- анализ выполнения заданий бригадирами малых групп;
-подведение итогов урока по накопленным баллам в группах;
-выставление оценок, разбор ошибок;
Страницы: << < 2 | 3 | 4