на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,7 мл иода.
1 мл 5 р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты
0,7 мл 5 р-ра иода - Х мг аскорбиновой кислоты Х 0,7 x35 25 мг
В щах осталось 78 витамина С. Потеря- 22.
10. Определение витамина С в щах из квашенной капусты белокочанной, через 5 час после окончания варки.
1) отмеряем 20 мл бульона и разбавляем его водой до объёма 100 мл;
2) Добавляем 1 мл крахмального клейстера;
3)добавляем по каплям 5 р-ра йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течении 10-15 сек.
4)Определяем содержание витамина С методом йодометрии.
Расчёты: . 1 мл р-ра иода - 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода- 12 капель р-ра иода.
Значит на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,4 мл иода.
1 мл 5 р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты
0,4 мл 5 р-ра иода - Х мг аскорбиновой кислоты Х 0,4 x35 14 мг
В щах осталось 44 витамина С. Потеря- 56.
Приложение 2
Анализируемый продукт
Количество сока для анализа
Объем раствора йода (в мл)
Количество витамина С в 25 мл сока
Количество витамина С в 100мл
Сок лимона (свежевыжатый)
25
7,1
6,25
25
Сок апельсиновый из упаковки
25
4,3
3,8
15,2
Перец красный сладкий
25
22,7
20
80
Сок яблока (зимний сорт)
25
0,45
0,4
1,5
Отвар шиповника
25
109,4
96,25
385
Аскорбиновая кислота
(в таблетках)
25
28,4
25
100
Капуста белокочанная
25
16
14
56
Подобным образом мы рассчитали содержание витамина С в остальных продуктах. Полученные данные занесли в таблицу1
Таблица 1. Резуль
Страницы: << < 18 | 19 | 20 | 21 | 22 > >>