ть блюда в соответствии с технологией приготовления
6. Оформить блюда для подачи.
7. Продегустировать блюда и оценить их вкусовые качества
8. Заполнить бракеражный журнал.
9. Убрать рабочее место, посуду сдать дежурным.
10. Оформить отчет и сдать работу на проверку преподавателю.
Таблица 1- Расчет сырья
Продукты
Масса, г
Масса, г
Масса, г
по сборнику
на 1 порцию
на заданное количество
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Выход
Таблица 2- Форма журнала органолептической оценки качества
Дата
N п/п
Наименование блюд (изделий)
Время проведения анализа
Органолептическая оценка блюд (изделий) в баллах
Замечания по качеству с определением нарушений по отдельным показателям
Принятые меры (замечания устранены; проба отобрана на анализ; продукция забракована)
1
2
3
4
5
6
Форма и содержание отчета:
1. Отчет оформляется на листе формата А 4 в соответствии со структурой ИТК
2. Делается вывод по приобретенным умениям, формируемым компетенциям
3. Ответить на контрольные вопросы (устно или письменно)
Контрольные вопросы
1. Как приготовить тесто кляр?
2. Какова температура подачи яблок в тесте?
3. Какие правила техники безопасности необходимо соблюдать при жарке продуктов во фритюре?
4. Какой соус можно подать к ананасам жаренным в кляре?
Домашнее задание:
Оформить отчет.
Практическая рабо
Страницы: << < 67 | 68 | 69 | 70 | 71 > >>