енить качество.
5. Приготовить блюда в соответствии с технологией приготовления
6. Оформить блюда для подачи.
7. Продегустировать блюда и оценить их вкусовые качества
8. Заполнить бракеражный журнал.
9. Убрать рабочее место, посуду сдать дежурным.
10. Оформить отчет и сдать работу на проверку преподавателю.
Тирамису
Тирамису- классический итальянский десерт, от которого никто не сможет отказаться, божественное сочетание слоев кофе и сливок. В переводе это название означает "Подними мне настроение"
Для приготовления классического тирамису необходимы mascarpone (маскарпоне) - молодой мягкий сыр с добавлением сметаны или сливок и воздушное пористое печенье в форме трубочек. Однако существует множество вариантов с добавлением фруктов, ягод, шоколада и различных алкогольных напитков
Таблица 1- Расчет сырья
Продукты
Масса, г
Масса, г
Масса, г
на 1 порцию
на заданное количество
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Выход
Таблица 2- Форма журнала органолептической оценки качества
Дата
N п/п
Наименование блюд (изделий)
Время проведения анализа
Органолептическая оценка блюд (изделий) в баллах
Замечания по качеству с определением нарушений по отдельным показателям
Принятые меры (замечания устранены; проба отобрана на анализ; продукция забракована)
1
2
3
4
5
6
Форма и содержание отчета:
1. Отчет оформляется на листе формата А 4 в соответствии со структуро
Страницы: << < 40 | 41 | 42 | 43 | 44 > >>