и рыбы и чистки картофелябез чистки картофеля
Полуфабрикаты отпускаемые по весу (кг)
Азу из говядины4,43,63,64,4
Гуляш мясной2,82,02,02,8
Мозги в панировке5,45,45,45,4
Рагу из баранины2,82,02,02,8
Шашлык из свинины2,92,42,42,9
Шашлык из баранины3,52,42,43,5
Куры потрошенные3,03,03,03,0
Примечание: полуфабрикаты отпускаются запанированные, гарнир и соус готовиться в доготовочной.
Коэффициент трудоемкости на изготовление блюд
из полуфабрикатов
НаименованиеКоэффициент трудоемкости
Азу (с гарниром)0,8
Антрекот0,3
Бефстроганов0,3
Бифштекс рубленный0,2
Бифштекс натуральный0,3
Биточки мясные рубленные0,3
Гуляш0,3
Голубцы мясные0,3
Голубцы овощные0,3
Зразы мясные фаршированные0,5
Котлеты мясные рубленные0,3
Котлеты натуральные из телятины или свинины0,5
Котлеты отбивные натуральные из свинины, телятины, баранины0,5
Лангет0,3
Пельмени разные и кролики с гарниром0,2
Рагу из баранины и кролика с гарниром0,9
Ромштекс0,2
Рыба (в натуральном виде) кусками0,3
Шашлыки0,5
Эскалоп0,4
Продолжение прил. 11
Нормы выработки кондитерских изделий
Кондитерские изделияЕдиница измеренияМасса одного изделия, гНорма выработки
Булочка ванильная дорожнаяшт. 50985
Булочка ванильная дорожная
65880
Булочка ванильная дорожная
100755
Булочка с орехами
100635
Булочка глазированная
100500
Булочка домашняя
50950
Булочка домашняя
100750
Булочка домашняя
110735
Булочка с марципаном
50550
Булочка с марципаном
100395
Булочка с шафраном
100700
Булочка с шафраном
110750
Баба ромовая
100560
Баба ромовая
500120
Баба ромоваякг100045
Ватрушка с творогомшт. 507
Страницы: << < 78 | 79 | 80 | 81 | 82 > >>