ологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;
оценивать качество готовых блюд;
знать:
классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;
последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления,
правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;
температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;
требования к качеству сладких блюд и напитков;
виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
1. Общие организационно-методические указания
1. 1. Подготовка информационного сообщения - это вид вне - аудиторной самостоятельной работы по подготовке небольшого по объему устного сообщения. Сообщаемая информация носит характер уточнения или обобщения, несет новизну, отражает современ - ный взгляд по определенным проблемам.
Оформляется задание письменно, оно может включать элементы наглядности (иллюстрации, демонстрацию).
Регламент времени на озвучивание сообщения - до 5 мин.
Роль преподавателя:
oo определить тему и цель сообщения;
oo определить место и сроки подготовки сообщения;
oo оказать консультативную помощь при формировании структуры сообщения;
oo рекомендовать базовую и дополнительную литературу по теме сообщения;
oo оценить сообщение в контексте занятия.
Роль обучающегося:
собрать и изучить литературу по теме;
составить план или графическую структуру сообщени
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>