пределение качества конкретного товара, далее суммируются баллы всех участников команды.
Задание 1. 1В соответствии со стандартами проведите органолептическую оценку качества предложенного образца чая по внешнему виду, цвету, настою, аромату и вкусу.
Порядок выполнения задания 1. 1
Откройте каждый образец и установите, имеют ли чаинки хорошую скрученность, правильную форму и однородный цвет, отсутствие примесей, жёлтой чайной пыли, затхлости, плесени.
Проведите дегустацию представленных образцов чая: имеют ли они хороший нежный аромат, приятный с терпкостью вкус.
Сравните полученные результаты с требованиями стандарта и сделайте вывод о качестве чая.
Полученные данные занесите в таблицу 1.
Таблица 1
Органолептическая оценка качества черного байхового чая крупного (листового)
Показатели качества
По ГОСТу (высший сорт)
Фактически (образцы чая)
AKBAR(образец 1)
RICHARD(образец 2)
1.
Внешний вид чая (уборка)
Ровный, однородный, хорошо скрученный
2.
Цвет разваренного листа
Однородный, коричнево- красный
3.
Настой
Яркий, прозрачный, "средний"
4.
Аромат
Нежный аромат
5.
Вкус
Приятный с терпкостью вкус
Итого
Вывод:
Всего 20 баллов по каждому образцу
- в полной мере присутствует- 4б
-не в полной мере присутствует- 3б
-не достаточно присутствует-2б
-слабо присутствует-1 б
-отсутствует- 0б
Задание 1. 2В соответствие со стандартом проведите органолептическую оценку качества предложенных образцов молочная плитка и молочный шоколад по внешнему виду, вкусу и з
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>