апаху, форме, консистенции, структуре.
Порядок выполнения задания 1. 2
Откройте каждый образец и установите, имеет ли он хорошую поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без, правильную форму и однородную структуру, твёрдую консистенцию.
Провести дегустацию представленных образцов молочного шоколада имеют ли они хороший молочный аромат, приятный вкус.
Сравните полученные результаты с требованиями стандарта и сделайте вывод о качестве молочной плитки и шоколада.
Полученные данные оформить в таблицу 2.
Таблица 2
Органолептическая оценка качества молочной плитки и молочногошоколада
Показатели качества
По ГОСТу
Фактически (образцы шоколада)
Молочная плитка (образец 1)
Молочный шоколад (образец 2)
1.
Внешний вид
Лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без, блестящая
2.
Форма
Соответствующая рецептуре, без деформации
3.
Консистенция
Твёрдая
4.
Структура
Однородная
5.
Вкус и запах
Свойственные для конкретного вида шоколада, без постороннего привкуса и запаха
Вывод:
Всего 20 баллов по каждому образцу
- в полной мере присутствует- 4б
-не в полной мере присутствует- 3б
-не достаточно присутствует-2б
-слабо присутствует-1 б
Задание 1. 3 В соответствии со стандартами определите качество образца посуды выявите дефекты, сделайте заклю - чение о качестве.
Порядок выполнения задания 1. 3
- определите качество предложенного образца посуды из ке - рамики;
- выявите дефекты, сделайте заклю - чение о качестве;
- используйте для работы данные сравнительной характеристики фарфора и фаян
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>