он"
Билет12.
1. Приготовление горячих напитков.
2. Оценка качества сырья и продуктов.
Билет13.
1. Приготовление горячих сладких блюд.
2. Подготовка свежих плодов и ягод.
Билет14.
1. Приготовление холодных напитков.
2. Что такое Мусс
Билет15.
1. Подготовка желирующих веществ.
2. Подготовка консервированных, свежемороженых, сушеных плодов и ягод.
Билет 16.
1. Какие правила личной гигиены следует соблюдать при выполнении работ в холодном цехе.
2. Опишите принцип действия овощерезательного механизма универсального кухонной машины.
Билет17.
1. На какие группы подразделяются чай по способу обработки чайного листа.
2. Перечислите наиболее часто встречающиеся кофе.
Билет 18.
1. Перечислите требования к организации рабочего места повара по приготовлению желированных, замороженных сладких блюд.
2. Классификация, ассортимент холодных и горячих напитков.
Билет 19.
1. Приготовление горячих напитков.
2. Оценка качества сырья и продуктов.
Билет20.
1. Перечислите требования к организации рабочего места повара по обработке, подготовке свежих, консервированных, сушеных, свежемороженых плодов и ягод.
2. По каким признакам классификация плоды и ягоды.
Страницы: << < 2 | 3 | 4