теризуйте требования к качеству черного и зеленого чая.
Билет3.
1. Охарактеризуйте требования к качеству основных групп свежих плодов и ягод.
2. Каковы оптимальные условия и сроки хранения чая.
Билет4.
1. Перечислите наименования желирующих веществ, используемых для приготовления холодных сладких блюд, охарактеризуйте их требования к качеству и условия хранения.
2. Перечислите основные санитарно- гигиенические требования к обработке сырья и приготовления и приготовлению сладких блюд и напитков.
Билет5.
1. На какие группы подразделяются чай по способу обработки чайного листа.
2. Перечислите наиболее часто встречающиеся кофе.
Билет6.
1. Каковы оптимальные условия и сроки хранения кофе.
2. Охарактеризуйте требования к качеству кофе в зернах.
Билет7.
1. Укажите оптимальные условия и сроки хранения шоколада.
2. Перечислите требования к организации рабочего места повара по обработке, подготовке свежих, консервированных, сушеных, свежемороженых плодов и ягод.
Билет8.
1. Перечислите основные санитарно- гигиенические требования к организации работы в холодильном цехе.
2. Перечислите основные санитарно- гигиенические требования к содержанию оборудования, инвентаря, посуды в холодильном цехе.
Билет9.
1. Какие правила личной гигиены следует соблюдать при выполнении работ в холодном цехе.
2. Опишите принцип действия овощерезательного механизма универсального кухонной машины.
Билет10.
1. Опишите организацию рабочего места повара по приготовлению блинчиков.
2. Классификация, ассортимент холодных и горячих напитков.
Билет11.
1. Опишите организацию рабочего места повара по приготовлению горячих напитков.
2. Что такое "Крюш
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>