ы в холодильном цехе.
13. Какие правила личной гигиены следует соблюдать при выполнении работ в холодильном цехе.
14. Перечислите основные санитарно- гигиенические требования к содержанию оборудования, инвентаря, посуды в холодильном цехе.
15. Перечислите основные санитарно-гигиенические требования к обработке сырья и приготовлению сладких блюд и напитков.
16. Причислите требования к организации рабочего места повара по обработке, подготовке свежих, консервированных, сушеных, свежемороженых плодов и ягод.
17. Перечислите требования к организации рабочего места повара по приготовлению желированных, замороженных сладких блюд.
18. Опишите принцип действия овощерезательного механизма универсального кухонной машины.
19. Опишите организацию рабочего места повара по приготовлению блинчиков.
20. Опишите организацию рабочего места повара по приготовлению горячих напитков.
21. Приготовление горячих напитков.
22. Что такое " Крюшон"
23. Классификация, ассортимент холодных и горячих напитков.
24. Приготовление холодных напитков.
25. Приготовление горячих сладких блюд.
26. Что такое Мусс.
27. Подготовка консервированных, свежемороженых, сушенных плодов и ягод.
28. Подготовка свежих плодов и ягод.
29. Подготовка свежих плодов и ягод.
30. Оценка качества сырья и продуктов.
Билет1
1. По каким признакам классификация плоды и ягоды.
2. Перечислите требования к организации рабочего места повара по приготовлению желированных, замороженных сладких блюд.
Билет2.
1. Каковы оптимальные условия и сроки хранения основных групп свежих плодов и ягод.
2. Охарак
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>