бригадиру
5. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.
Последовательность механической обработки и нарезки овощей
Цели:1. Выработать у учащихся практические навыки по организации рабочего места, обработке овощей, нарезке, использованию инструментов, посуды, оборудования;
2. Научить учащихся экономно расходовать сырье, электроэнергию, бережно относиться к оборудованию, соблюдать правила техники безопасности.
3. Научить применять теоретические знания на практике.
Инвентарь, инструменты, посуда:кастрюли, ножи поварские, карбовочный нож для фигурной нарезки овощей, доски разделочные с маркировкой«ОС» (овощи сырые);.
Сырье:клубнеплоды и корнеплоды, капуста белокочанная, репчатый лук.
СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ:
1. Изучить и приобрести навыки эксплуатации технологического оборудования, применяемого для механической обработки овощей;
2. Изучить и приобрести навыки безопасной работы с инвентарем, инструментами, применяемыми для ручной обработки и нарезки простых и сложных форм овощей;
Последовательность выполнения работы
Наименование овощей
Механическая кулинарная обработка
Форма нарезки
Требования к качеству
Хранение
Оформить отчет и сдать работу.
Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.
Картофель
Картофель сортируют, моют, очищают, промывают, нарезают (для блюд)
Простая нарезка :Брусочки, ломтики, дольки, кубики, соломка
Сложная нарезка: Бочонок, спираль, груша, шарик, чесночок
Картофель очищенный (целый)- клубни чистые, упругие, без темных пятен и глазков, цвет – от белого до кремового
Хранение в холодной воде не более 2…3 часов
Свекла, морковь
Сортируют, моют, очищают, промывают, нарезают (для блюд)
Простая нарезка :Брусочки, ломтики, дольки, кубики, соломка
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 > >>