вания для обработки и подготовки полуфабрикатов. Обучающийся, в ходе освоения профессионального модуля должен:
уметь:
проверять органолептическим способом годность овощей;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки овощей
нарезать и формовать традиционные виды овощей;
охлаждать и замораживать нарезанные овощи
знать:
ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей
технику обработки овощей
способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей
правила хранения овощей
виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей. Правила их безопасного использования.
ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
Механическая кулинарная обработка клубнеплодов. Простая нарезка.
Механическая кулинарная обработка корнеплодов. Простая нарезка.
Механическая кулинарная обработка капустных и луковых овощей. Простая нарезка.
Сложная нарезка, карбование
Организация лабораторных занятий
Работа в лаборатории ведется бригадами численностью четыре - пять человек.
Каждая бригада имеет постоянное место — стол и плиту, инвентарь и посуду.
В бригаде должен быть бригадир, в обязанности которого входит проверка личной гигиены членов бригады и распределение обязанностей. Бригадир следит за чистотой рабочего места во время работы.
В лаборатории должны висеть на видном месте правила техники безопасности.
Обучающиеся должны иметь рабочую тетрадь, в которой выполняют домашнее задание, состоящее из составления технологических карт на все блюда с краткой характеристикой технологии приготовления их и выходом готовой продукции.
В начале занятия бригадиры докладывают преподавателю о выполнении обучающимися письменного
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>