Сложная нарезка: звездочки, гребешки. шарик
Целые, хорошо зачищенные, без остатков ботвы и кожицы; консистенция – упругая; цвет – свойственный ботаническим сортам
Хранение при температуре 12С, накрытыми влажной тканью 2…3 часа
Лук репчатый
Срезают донце и шейку, снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде
Соломка, кольца, мелкий кубик
Целый, чистый, упругий, сочный, соответствующей окраски, без темных пятен
Хранение при температуре 12С, накрытыми влажной тканью 2…3 часа
Капуста белокочанная
Удаляют поврежденные и загрязненные листья, промывают. Разрезают на две или четыре части и вырезают кочерыжку. Нарезают в зависимости от кулинарного использования
Соломка, шашки (квадратики), рубка
Хранение при температуре 2…4С, не более 48 часов
Подведение итогов– оформление работы, выводы
Вывод: В результате выполненной работы .
ОтчетГруппа Бригада
Описать формы нарезки и кулинарное использование результаты оформить в виде таблицы
Вид нарезкиРазмерПродуктыКулинарное использование
Брусочек
Ломтик
Кружочки
Долька
Кубик
Соломка
Кольца
Шашки
Бочонок
Чесночок
Груша
Спираль
Шарик
Гребешки
Звездочки
Список литературы
Анфимова А. Н. - Кулинария «Повар, кондитер»: 2002г. ,
Золин В. П. – Технологическое оборудование предприятий общественного питания: 2009г
Горшков Ю . Е - Эксплуатация оборудования предприятий общественного питания
З. П Матюхина, Э. П. Королькова – Товароведение пищевых продуктов. 2001 г
Страницы: << < 3 | 4 | 5