вочным маслом, хранят при закрытой крышке. Срок хранения и реализации. Молочный жидкий соус реализуют в течение 1,5 часа при температуре 65- 75 С. Молочные соусы средней густоты не подлежат хранению и готовятся непосредственно перед использованием. Густой молочный соус хранят охлажденным при температуре 5 С не более 24 часов.
4. Правила подачи. Подают в соуснике на подстановочной тарелке с салфеткой и чайной ложкой (ручка которой смотрит вправо) или совместно, подливая к основному блюду. Горячие в металлических соусниках, холодные - в фарфоровых, стеклянных.
Самостоятельная работа: Перед вами следующий пункт- 5. «Производные соусы». Мы будем разбирать соус молочный с луком и соус молочный сладкий. Ваша задача дополнить недостающую информацию в таблицу 6, используя для этого информацию из учебника на стр. 167. На выполнение этого задания я даю вам пять минут.
Давайте проверим! Внимание на слайд:
Молодцы! Все у кого таблица заполнена таким же образом запишите себе в кружочек 5 баллов. У кого отсутствует часть информации в одном из соусов минус 1 балл, если информация отсутствует в двух строках минус 2 балла
Итак, мы с вами разобрали технологию приготовления соуса молочного, двух производных соусов от него, а также требования к качеству, сроки реализации. Вопросы ко мне по пройденному материалу? Но мы не поговорили о том откуда же он появился? кто его придумал? И между прочим у него есть еще одно очень интересное название. И у нас есть сообщение на эту тему, давайте послушаем. Очень интересная информация, я думаю, что многие запомнят это интересное и красивое название бешамель!Слушают, конспектируют, отвечают на вопросы
5Этап закрепления нового материала5 мин. А сейчас, в качестве закрепления, предлагаю вам выполнить задание. Это пункт 6 на р
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 > >>