сь, часто добавляют в соус.
! Если продук ты (мясо или рыба) тушатся с мелко нарезанными овощами, то считается, что они готовятся в овощном маринаде.
Например технология приготовления Маринадная смесь прянная.
Зубки чеснока очистить, раздавить чесночницей, добавить соль, черный и красный молотый перец, специи (хмели-сунели) и перемешать. Смесью тщательно натереть тушку маринуемой птицы или кусок свинины либо говядины.
Как приправить блюдо специями.
! После того как блюдо посолено, в него добавляют специи (пряности).
Процесс этот требует навыка, так как неправильный подбор прянного букета может привести к значительному ухудшению вкуса уже готового блюда, что исправить практически невозможно.
Специи должны только выделять вкус основного блюда, делать его более пикантным и тонким.
! Применять специи всегда необходимо в очень небольших колличествах, потому что их лучше недоложить , чем переложить.
! Закладку специй необходимо производить только в конце приготовления блюда за 5-7 минут до его готовности, после того как оно посолено.
Базилик. Прянный вкус базилика обусловлен содержанием эфирного масла.
Листья и побеги базилика, собранные в начале цветения, используют в свежем виде как самостоятельную приправу к супам, борщам, мясным, грибным, яичным и другим блюдам, а так же при консервировании, для ароматизации томатного сока.
Сушеный базилик ( при правильной сушке) обладает более сильным ароматом. Используют в качестве самостоятельной приправы, им ароматизируют напитки, салаты, паштеты, супы куриные, овощные, добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов,домашней птицы,а так же в фарш.
Ваниль-Натуральная ваниль представляет из себя стрючковые плоды вьющейся лианы семейства орхидейных, в кулинарии
Страницы: << < 1 | 2 | 3 > >>