т пряности, закрывают крышкой и доводят до готовности.
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов. Картофель и овощи, тушеные в соусе 54Наименование блюда: Картофель и овощи, тушеные в соусеТехнологическая карта (кулинарный рецепт) 54Вид обработки: Тушение Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, гКартофель
100
70
или Картофель быстрозамороженный
70
70
Морковь
Детский сад: Питание
Детский сад: Питание
или Морковь красная быстрозамороженная
Детский сад: Питание
Детский сад: Питание
Петрушка (корень)
5. 2
3. 6
Лук
10. 56
8. 8
или Лук репчатый быстрозамороженный
8. 8
8. 8
Соль пищевая йодированная
Детский сад: Питание
Детский сад: Питание
Горошек зеленый консервированный
12. 4
8
Масло сливочное
Детский сад: Питание
Детский сад: Питание
Вода питьевая
15
15
Мука пшеничная
0. 5
0. 5
Томат-паста
Детский сад: Питание
Детский сад: Питание
Сахар
Детский сад: Питание
Детский сад: Питание
Технология приготовления
Подготовленные очищенные овощи (картофель, морковь, корень петрушки) нарезают дольками, лук репчатый шинкуют и слегка припускают по отдельности в небольшом количестве воды или бульона с добавлением масла сливочного. Затем овощи соединяют, добавляют к ним соус сметанный, эмульсию вкусо-ароматическую 8, предварительно разведенную водой в соотношении 1:20-50, или лист лавровый, соль поваренную йодированную и тушат. За 5 мин до готовности добавляют горошек зеленый консервированный, предварительно прогретый в собственном отваре при слабом кипении в течение 5 мин.
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>