ющая основа используется для приготовления пудинга из овощей?
4. Какие блюда относятся к группе запеченных овощей на сковороде?
5. Какой температурный режим соблюдают при запекании?
6. Какой соус используют при запекании грибов?
Правильные ответы:
1. (молоко, крупа рисовая или пшенная, тыква, яйцо, сахар, масло сливочное, сухари)
2. (противни, порционные сковороды)
3. (густой молочный соус)
4. (картофель запеченный с луком или томатами или грибами; тыква запеченная с яйцом; баклажаны запеченные с томатами по-гречески; капуста запеченная под соусом; овощи запеченные и т. д. )
5. (220 - 250ºС)
6. (сметанный)
"Вопрос - ответ" между командами (взаимопроверка)
Команды поочерёдно задают друг другу вопросы (домашнее задание)
Вопросы команды 2 к команде 1
1. Какие соусы используют для запекания овощей на сковороде?
2. Как подготовить посуду для запекания?
3. Какие блюда относятся к группе запеченных изделий из протёртых овощей?
4. Какая толщина массы для для запеканок на противне?
5. Как долго запекают овощные запеканки?
6. Чем смазывают поверхность запеканок перед запеканием?
7. При какой температуре в овощные массы для запекания вводят яйцо?
Правильные ответы:
1. Молочный средней густоты, сметанный, яично-молочная смесь, взбитое яйцо.
2. Смазать жиром, посыпать сухарями.
3. Запеканки, пудинги, рулеты.
4. 4 - 5 см.
5. 30-40 мин.
6. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной или смесью сметаны с яйцом, посыпают тёртым сыром, сухарями, сбрызгивают маслом.
7. 50 - 60ºС.
Инструктирование обучающихся:
Тушение - (комбинированный способ тепловой обработки) овощи сначала обжаривают, а затем заливают небольшим количеством соуса или бульона, добавляю
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>