нология приготовления пищи", калькулятор, карточки задания.
Задание 1 Составить цикличное 2-хнедельное меню обеденное для работников производства в декабре.
Задание 2. Составить цикличное 2-хнедельное меню обеденное для заводских работников в летний период времени.
Результаты оформить в таблицу приведенной формы
Наименования блюда
Выход блюдав г.
Пищевая и энергетическая ценность
белки
жиры
углеводы
ккал
ПОНЕДЕЛЬНИК
ВТОРНИК
СРЕДА
ЧЕТВЕРГ
ПЯТНИЦА
Практическое занятие 24
Тема: " Оценка качества и безопасности сложных горячих блюд физико-химическими методами"
Цель: приобретение практических навыков в проведении физико-химических методов при оценки качества сложных горячих блюд.
Обеспечение: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебник Ковалева Н. И. "Технология приготовления пищи", калькулятор, карточки задания.
Задание 1 Определение кислотности в первом горячем блюде в соответствии с сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.
Кислотность является одним из показателей качества первых блюд. Кислотность выражается в градусах Тернера (Т). Под градусом Тернера подразумева
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 > >>