12, в рыбе - 1-3 мкг, в молоке - 0,4 мкг, сырах - 1-2 мкг.
Потребность взрослого человека составляет 3 мкг (0,003 мг) витамина В12 в сутки.
Витамин РР (ниацин) входит в состав ферментов клеточного дыхания (дегидрогеназ), обмена углеводов, белков и липидов. Регулирует высшую нервную деятельность, органы пищеварения, сердечно-сосудистую систему. В животных тканях ниацин содержится преимущественно в виде никотинамида. Другой представитель ниацина - никотиновая кислота имеет такую же биологическую активность, как никотинамид, но обладает более выраженными сосудорасширяющими свойствами.
Случаи проявления недостаточности ниацина (крайнее ее проявление пеллагра) встречаются в основном у взрослого населения в сельской местности, питающегося преимущественно зерновыми продуктами. Это связано с тем, что в зерновых продуктах, особенно в кукурузе, большая часть ниацина находится в связанной форме (ниацитин), которая не усваивается организмом Она становится доступной только после тепловой или щелочной обработки. Связанная форма ниацина отсутствует в бобовых и животных продуктах. Провоцирует проявление недостаточности витамина РР солнечная радиация.
Витамин РР может синтезироваться в организме человека из триптофана, входящего в состав белков. Поэтому включение высокобелковых продуктов снижает потребность в этом витамине.
Установлено, что из 60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина. В связи с этим потребность в этом витамине выражают в ниациновом эквиваленте, учитывающем содержание триптофана.
Потребность в ниацине в основном удовлетворяется мясными продуктами - в птице 6-8 мг, говядине - около 5 мг, свинине - 3 мг, печени - 9-12 мг. В хлебе пшеничном из муки грубого помола содержится 3 мг витамина РР, гречневой крупе - 4 мг, бобовых - 2 мг, в хлебо
Страницы: << < 8 | 9 | 10 | 11 | 12 > >>