пекарных прессованных дрожжах - 40-50 мг. В зерновых продуктах значительная часть витамина РР находится в трудноусвояемой форме. Если пересчитать витаминную ценность с учетом содержания триптофана, то молоко, содержащее мало ниацина (0,1 мг) за счет триптофана (50 мг обладает уже заметным ниациновым эквивалентом - 0,94 мг. В говядине содержится 4,7 мг витамина РР и 210 мг триптофана, ниациновый эквивалент равен 8,2 мг.
Витамин РР относительно устойчив к тепловой кулинарной обработке - разрушается обычно около 20 витамина.
Потребность взрослого человека в ниацине или его эквиваленте составляет 15-20 мг в сутки.
Фолацин(фолиевая кислота, витамин Вс). Производные фолиевой кислоты называются фолатами, поэтому фолацин иногда обозначают термином "фолаты". Фолацин, как и витамин В12, в качестве кофермента участвует в синтезе нуклеиновых кислот и метаболизме аминокислот. Фолацин. необходим для нормального кроветворения, процессов роста, течения беременности и развития плода.
Особенно богаты фолацином печень, а также зелень петрушки, шпинат, салат, фасоль. Большое количество фолацина (20-40 мкг в 100 г продукта) содержится в хлебе, крупе, твороге, яичных желтках, цветной капусте, зеленом горошке; умеренное (10-19 мкг в 100 г) - в сыре, рыбе, кабачках, капусте белокочанной, зеленом луке, сладком перце, свекле, томатах, клубнике; малое (5-9 мкг) - в молоке, кефире, сметане, мясе животных и птиц, моркови, картофеле, арбузе, дыне, вишне, персиках, апельсинах, лимонах, смородине.
Фолацин легко разрушается при кулинарной обработке пищи, особенно овощей, при длительной варке которых теряется до 90 фолатов. Лучше сохраняется фолацин при варке животных продуктов. Небольшое количество фолацина образуется кишечной микрофлорой.
Суточная потребно
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 | 13 > >>