макологической активностью, что широко используется в медицине.
4. Пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат
Работа в группах. На столах различные продукты питания. Учащимся предлагается ознакомиться с составом продуктов и разделить на группы по применению пищевых добавок, сравнив с качеством продуктов кубанских производителей.
Пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат продуктов питания, объединены в функциональный класс 12. В Российской Федерации разрешены к применению 22 таких соединения, их иногда называют "оживители" вкуса.
Таблица 1
Усилители вкуса и аромата, разрешенные к применению в Российской Федерации
Е-номер
Усилитель вкуса и аромата
Название
Е620
Глутаминовая кислота L() --
Е621
Глутамат натрия однозамещенный
Е622
Глутамат калия однозамещенный
Е623
Глутамат кальция
Е624
Глутамат аммония однозамещенный
Е625
Глутамат магния
Е627
5-Гуанилат натрия двузамещенный
Е630
Инозиновая кислота
Е631
5-Инозинат натрия двузамещенный
Е636
Малътол
Е640
Глицин
Е641
L-Лейцин
Е642
Лизина гидрохлорид
Е906
Бензойная смола
СанПиН 232 560-96
К этой группе относится небольшое количество соединений, принадлежащих к нескольким основным группам: производные глутаминовой, гуаниловой и т. д кислот. Внесение их в продукты питания или на стадии технологического процесса, или непосредственно в пищу перед ее употреблением восстанавливает природные вкусовые свойства продуктов, которые могли быть частично утрачены при их приготовлении или в ходе кулинарной обработки. Эти добавки как бы "оживляют", "освежают", придают новые ощущения при употреблении продуктов. Отд
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>