составом эфирных масел (лимонен, карвон, фелантрен, терпинен).
Укроп богат белком, солями калия, магния, кальция и железа. Применяется в качестве приправы к пище, при консервировании.
Слайд 11
Кориандр.
Плоды однолетних растений из семейства зонтичных. Аромат и вкус плодам придают эфирные масла. Основной компонент -- лимонен. Используется в кулинарии для приготовления мясных блюд.
Слайд 12
Петрушка.
Представитель пряных овощей. Эфирные масла, содержащиеся в листьях и корнях, придают ей характерные вкусовые и ароматические качества. Применяется в кулинарии.
Слайд 13
Лавровый лист.
Высушенные листья вечнозеленого лавра благородного. Лучшие листья -- осеннего сбора, высушенные в тени. Особый вкус и аромат придают эфирные масла (до 5 ), основной компонент -- цинеол. Применяют в консервной промышленности, кулинарии.
Слайд 14
Эстрагон (тархун).
Травянистое растение, разновидность полыни. Листья, побеги обладают приятным пряным запахом. Применяется в высушенном и свежем виде для изготовления соусов, приправ и маринадов. Используется в ликероводочной промышленности, для получения безалкогольных напитков и сиропов.
Слайд 15
Горчица.
Широко распространенная приправа. Основой для приготовления служит горчичный порошок, получаемый из семян различных видов горчицы (черная, белая, сарепская). Важнейшие компоненты, определяющие вкус, -- гликозиды синигрин и сипальбин. Под действием ферментов образуется аллиловое эфирное горчичное масло. Его смешивают с водой, солью, сахаром, уксусом и пряностями. Применяется - для улучшения вкуса и аромата пищи.
Слайд 16
Хрен столовый.
Вкусовая добавка (приправа). Изготавливается из натертого корня хрена с добавлением соли, уксусной кислоты, сахара, иногда тер
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>