ахом. Содержание эфирных масел достигает 65 -- 90 (эвгенол, эвгенол ацетат). Поступает в продажу в виде целых почек или порошка. Применяется в кондитерском, хлебопекарном, ликероводочном, консервном производствах, а также в кулинарии.
Слайд 5
Мускатный орех.
Плоды мускатного дерева. Обладает сильным, жгучим приятным ароматом. В составе эфирных масел содержится до 80 монотерпеновых углеводородов. Применяется в кондитерском и ликероводочном производствах.
Слайд 6
Корица. Высушенная кора или молодые побеги вечнозеленого коричного дерева. Различают разновидности цейлонского и китайского происхождения. Аромат корицы связан с присутствием коричного альдегида. Применяется в производстве мучных кондитерских изделий, напитков, консервов, в кулинарии.
Слайд 7
Ваниль.
Высушенные, подвергнутые ферментации незрелые плоды тропической орхидеи. Основное ароматобразующее вещество -- ванилин. В настоящее время ванилин получают синтетическим путем. Ваниль и ванилин применяют в кондитерском, хлебопекарном, ликероводочном производстве, при получении молочных и других пищевых продуктов.
Слайд 8
Анис.
Зрелые плоды однолетнего травянистого растения. Сильный запах связан с основным компонентом, содержащимся в эфирном масле, -- анетоле. Анис применяется в хлебопечении, кондитерской и ликероводочной промышленности, а также в кулинарии.
Слайд 9
Тмин.
Плоды двулетнего пряного растения. Аромат и вкус высушенных плодов тмина зависят от содержания и состава эфирных масел. Основные компоненты -- карвон, лимонен. Применяется при консервировании, засолке и квашении овощей, в хлебопечении, сыроделии, при производстве кондитерских и ликероводочных изделий.
Слайд 10
Укроп.
Растение семейства зонтичных. Особый аромат связан с
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>