я справка о приготовлении чипсов
Чипсы (англ. chips, от chip -- тонкий кусочек) -- закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля, реже -- других корнеплодов или различных плодов, как правило, обжаренных в масле (фритюре).
Плоские по форме, полученные отрезанием от целого. крахмала обжаривают в растительном масле. Для того чтобы сделать 1 кг чипсов, нужно переработать 4-5 кг картофеля.
История возникновения
Чипсы случайно придумал Джордж Крам 24 августа 1853 года, работая шеф-поваром ресторана. По легенде, одним из фирменных рецептов ресторана был "картофель фри". Однажды на ужине очень богатый господин вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он "слишком толстый". Шеф-повар, решил подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Блюдо понравилось магнату и его друзьям. Вскоре этот рецепт стал очень популярен.
По способу производства чипсы бывают двух видов.
Первый - классические, когда очищенный картофель нарезается ломтиками средней толщины 1,27 мм и обжаривается. Полученный в результате продукт в русской кухне называется "хрустящий картофель".
Второй - формованные, когда из картофеля (или сухого пюре) делается тестообразная масса, затем ее солят и загружают в экструдер. Там тесто плавится, а на выходе из-за быстрого выкипания воды в нем образуются поры. Так достигается эффект воздушности. После этого добавляют соответствующие приправы. Возможно получение как плоских чипсов классической круглой или овальной формы, так и новых, оригинальных конфигураций типа (ракушки, облачка, спиральки). Последние правильнее называть не чипсами, а снэками.
Состав чипсов
Представьте себе пакетик чипсов совершенно без добавок.
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>