капуста
Квадратное сечение 0,2х0,2 см; длина 4 -- 5 см
Для борщей (кроме флотского), щей из свежей и квашеной капусты, рассольника, капусты тушеной
Красно- кочанная капуста
То же
На гарнир к холодным и горячим блюдам и для салата
Брусочки
Картофель
Квадратное сечение от 0,7х0,7 до 1,0х1,0 см; длина 3,5 -- 4 см
Для жарки во фритюре на гарнир к филе, бифштексам, антрекоту, рыбе фри, судаку жареному с зеленым маслом, рыбе жаренной грилье, а также для рассольника домашнего
Морковь, петрушка, сельдерей
Квадратное сечение 0,4х 0,4 см; длина 2,5 -- 3,5 см
Для бульона с овощами
Кубики
Картофель
Величина ребра 1,0 -- 2,5 см
Для супов: картофельного с крупами, крестьянского, борща флотского, овощной окрошки; для картофеля в молоке, и на гарнир к горячим блюдам; для азу
Морковь, петрушка, сельдерей, репчатый лук
Величина ребра 0,3 -- 0,75 см
Для щей суточных, щей из крапивы, супов из круп и бобовых; для варки на гарнир к холодным и горячим блюдам
Зелень петрушки и укроп, капуста белокочанная
0,1 -- 0,2х0,1 -- 0,2 см; величина ребра 0,2 -- 0,3 см
Для посыпки при отпуске первых и вторых блюд; для щей суточных
Кружочки
Картофель
Диаметр 2 -- 3 см; толщина 0,2 -- 0,3 см
Нарезают сырой или предварительно отваренный в кожице картофель. Используется на гарнир к запеченной рыбе в сметане, рыбе по-московски, рыбе по-русски
Морковь, петрушка, сельдерей
Диаметр 2 -- 2,5 см; толщина 0,1 -- 0,3 см
Для супа крестьянского
Ломтики
Картофель
Размеры 2,5 -- 3,0 см; толщина 0,3 -- 0,5 см
Сырой и вареный картофель используется для жарки основным способом на гарнир к жареным блюдам из мяса и рыбы; варе
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>