жеткізу әдісі
(астын сызу)
Ауызша, конспект арқылы
Жоспар:
1. Балықты аспаздық механикалық өңдеу
2. Балықтың тағамдық құндылығы
27 мин
4
Студенттердің өздік жұмысы
Балықтарды өңдеу сызбасын салу
15 мин
5
Тақырыпты бекіту
Жалпы сұрау
1. Тамақтану кәсіпорындарына қандай балықтың түрлері түседі?
2. Балықтың құрамына қандай тамақтық заттар кіреді?
3. Тоңазытылған балықты қалай жіктейді?
4. Тұздалған балықты қалай ыдыратады?
5 мин
6
Сабақ қорытындысы
Түсінік бере отырып, бағалау
3 мин
7
Үй тапсырмасы
Бесімбаев Е. Б. -Аспаздық
36-41 беттер
2 мин
Оқытушы: Н. М. Нұржауова
Балықты өңдеу
Балықтарды механикалық аспаздық өндеу нәтижесінде басын, қанаттарын, ішек - қарнын, қабыршақтарьш алып тастайды да, ары қарай қолдануға жарамды жартылай фабрикаттарды алады.
Балықты механикалық аспаздық өңдеу төмендегідей операциялардан түрады:
жібіту- жібітуге қолданылатын суды сіңіру процесінде балық бүлшык гканінің қүрылымьш қалпына келтіруге мүмкіндік береді;
суға салып қою- оның нэтижесінде түз мелшері 20-дан 1. . . 3 дейін темендейді (мысалы, бірінші жэне екінші тағамдарды даярлау үшін қолданылатын тұздалған балықты суға салып қояды);бөлшектеу- бүл кезде қабыршағын, қанаттарын, басьш, ішек-қарнын алып тастайды;жартылай фабрикаттар дайындау.
Балықтын тағамдық құндылығы
Балық құнды тамақ өнімдерінің бірі болып табылады. Оның етінде белоктар, майлар, минералды заттар, А, Б, Е, В2, В12, РР витаминдері, экстрактивті заттар бар. Балық белоктары (13. . . 33) ауыстырылмайтын амин қышқылдарынан тұрады, олар адам денесі клеткалары үшін құрылыс материалы болы
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>