или воду закладывают капусту, дают закипеть, добавляют пассерованные коренья и лук, варят при слабом кипении 20-30 минут. За 5-10 мин до конца варки можно положить св. помидоры, нарезанные дольками, или пассерованный томат. Заправляют мучной пассеровкой.
Щи из свежей капусты с картофелем
Щи из квашеной капусты (картофелем)
Щи суточные
Щи по-уральски
Щи зеленые
Борщи
Борщами называют такие супы, в состав которых обязательно входит свекла.
Борщ -- украинское национальное блюдо.
Борщи приготавливают:
на костном бульоне
грибном отваре
иногда на бульоне из птицы (гуся, утки) и вегетарианские.
По составу продуктов, способу приготовления и вкусу ассортимент борщей разнообразен.
Кроме свеклы, в состав борщей входят:
морковь
петрушка или сельдерей
лук
томатное пюре или помидоры
Уксус
Сахар
в большинстве случаев белокочанная капуста.
В зависимости от вида борща в него добавляют:
картофель
фасоль
стручковый перец и другие продукты.
Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают соломкой, а для флотского и сибирского -- ломтиками.
Применяют несколько способов подготовки свеклы для борща:
1. тушение
2. пассерование
3. варка
Для тушения нарезанную свеклу кладут в котел, наливают бульон или воду (15 -- 20 массы свеклы), добавляют жир, томатное пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат 1 -- 1,5 ч, периодически помешивая. Свекла, тушенная без уксуса, быстрее размягчается, но обесцвечивается, поэтому для сокращения срока приготов
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>